هل الجبن آمن لمرضى السكر؟

هل الجبن آمن لمرضى السكر؟
هل الجبن آمن لمرضى السكر؟

الجبن غني بالدهون والسعرات الحرارية مقارنة بالعديد من الأطعمة الأخرى ، وقد لا يبدو خيارًا واضحًا لمرضى السكري. ومع ذلك  يمكن لمريض السكري الاستمتاع بمجموعة متنوعة من الجبن دون زيادة نسبة السكر في الدم أو ضغط الدم أو زيادة الوزن.

من خلال اتباع نهج متوازن لاستهلاك الجبن ، يمكن للأشخاص الذين يحبون هذا الطعام المألوف الاستمتاع به دون الإضرار بصحتهم.

بالنسبة للوجبات الخفيفة أو الوجبات المناسبة لمرض السكري ، يجب على الناس اختيار الجبن الصحي وتقديمها مع الأطعمة الغنية بالألياف و المنخفضة السعرات الحرارية.

هل يمكن لمرضى السكر أكل الجبن؟

يمكن لمرضى السكر أكل الجبن بآمان كجزء من نظام غذائي صحي ومتوازن.

كما هو الحال مع الأطعمة الأخرى ، يعد الاعتدال هو المفتاح ، وبالتالي فإن النظام الغذائي الذي يحتوي على الكثير من الجبن سيكون ضارًا للأشخاص المصابين بداء السكري أو بدونه.

قد يأخذ الشخص المصاب بداء السكري في الاعتبار ما يلي عند اختيار الجبن لتضمينه في نظام غذائي مناسب لمرض السكري.

سعرات حرارية:

الجبن غني جدا بالسعرات الحرارية والدهون. على الرغم من اختلاف محتوى السعرات الحرارية مع أنواع الجبن ، يجب على مرضى السكري تجنب الإفراط في تناول الطعام.

يرتبط مرض السكري من النوع 2 ارتباطًا وثيقًا بالسمنة ، ويمكن أن يؤدي  فقدان بعض الكيلوجرامات إلى تقليل خطر الإصابة بمرض السكري. يعاني أكثر من 87٪ من مرضى السكري من زيادة الوزن أو السمنة.

يمكن أن تساعد العديد من الخطوات مرضى السكري على تناول الجبن وتقليل زيادة الوزن ، بما في ذلك:

خذ أجزاء صغيرة من الجبن.

اختر أصناف منخفضة السعرات الحرارية.

استخدم الجبن في النكهة بدلاً من كونه المكون الرئيسي في الوجبة.

الدهون المشبعة:

الجبن غني بالدهون المشبعة مقارنة بالعديد من الأطعمة الأخرى. بكميات صغيرة ، تكون الدهون المشبعة غير ضارة ويمكن أن تكون مفيدة للجسم. ومع ذلك ، يمكن أن يؤدي الإفراط في تناوله إلى زيادة الوزن ، وارتفاع الكوليسترول ، ومشاكل في المرارة ، وأمراض القلب.

توصي جمعية القلب الأمريكية بنظام غذائي لا يحتوي على أكثر من 5 إلى 6 في المائة من الدهون المشبعة ، مما يعني أنه في النظام الغذائي اليومي الذي يحتوي على 2000 سعرة حرارية ، يجب ألا يأتي أكثر من 120 سعرة حرارية أو 13 جرامًا  من الدهون المشبعة.

يوصي خبراء آخرون بما لا يزيد عن 10 في المائة من السعرات الحرارية اليومية من الدهون المشبعة ، مما يزيد من كمية الجبن التي يمكن للشخص تناولها.
يمكن لمرضى السكري تحقيق هذه الأهداف باتباع نظام غذائي لا يحتوي على أكثر من حصة واحدة من الجبن يوميًا.

حتى الآن العلاقة بين تناول الدهون المشبعة وأمراض القلب غير واضحة. وجد تحليل للبحوث السابقة أدلة غير كافية تربط الدهون المشبعة وأمراض القلب.

ومع ذلك ، يجب على مرضى السكري اتخاذ كمية معقولة خاصة اللحوم الحمراء والنقانق ومنتجات الألبان الغنية بالدهون والأطعمة الأخرى الغنية بالدهون.

نظرًا لأن مرضى السكري يواجهون بالفعل خطر الإصابة بأمراض القلب أكثر من غيرهم ، فقد يرغبون في الاستمرار في تقليل تناولهم للدهون المشبعة حتى يقدم البحث مبادئ توجيهية أكثر وضوحًا.

يجب أن يكون التركيز على مرضى السكري هو اتباع نظام غذائي نباتي  غني بالدهون غير المشبعة.

صوديوم:

يجب على مرضى السكري عدم تناول اكثر من 2300 ميليغرام من الملح (الصوديوم) يوميًا. يمكن أن يزيد الملح من ضغط الدم ، مما يسبب أو يفاقم مشاكل القلب والأوعية الدموية المتعلقة بمرض السكري.

غالبًا ما يحتوي الجبن على نسبة عالية من الملح ، خاصة الأجبان المصنعة. وجدت دراسة 2018 ، على سبيل المثال ، أن متوسط ​​محتوى الملح 863 ميليغرام لكل 100 جرام من الجبن المطبوخ.

وجدت الدراسة أن الجبن الطازج يحتوي على متوسط ​​محتوى الملح من 498 ميليغرام لكل 100 جرام. لتقليل محتوى الصوديوم ، يمكن للأشخاص اختيار الجبن الطازج بدلاً من المنتجات المصنعة.

هل سيؤثر الجبن على نسبة السكر في الدم؟

يحتوي الجبن على مؤشر نسبة سكر منخفضة (GI) ، مما يعني أنها تطلق الجلوكوز ببطء ولن تؤدي إلى ارتفاع كبير في سكر الدم. ومع ذلك ، غالبًا ما يأكل الناس الجبن مع الأطعمة الأخرى ، وبعضها يمكن أن يرفع نسبة السكر في الدم.

غالبًا ما يتضمن الأشخاص مصادر الكربوهيدرات ، مثل البسكويت أو الفاكهة أو العسل على طبق الجبن. سيؤثر ذلك بشكل مباشر على نسبة السكر في الدم .

يجب أن يكون مرضى السكري على دراية بحجم الطعام الذي يتناولونه ، وكذلك الجبن نفسه ، لإدارة تناول الدهون المشبعة والسكر.

أفضل وأسوأ الأجبان:

يجب على مرضى السكري تجنب الأجبان المصنعة ، بما في ذلك الأجبان المعبأة بشريحة واحدة وبخاخ الجبن. تحتوي هذه الأجبان على نسبة عالية جدًا من الملح وقد تحتوي أيضًا على مكونات أخرى يحتمل أن تكون خطرة على مرضى السكري.

تشمل الأجبان الأخرى الغنية بالملح:

جبنة فيتا (feta)
الزرقاء المستوردة (bleu importé)
إيدام (Edam)
حلوم (halloumi)
تشمل أصناف الجبن منخفضة الصوديوم:
جبن قريش قليل الصوديوم (fromage cottage faible en sodium)
وينسليدال (Wensleydale)
وإيمنتال (Emmental)
موتزاريلا (mozzarella)
جبنة الكريمة (Fromage Frais)
تحتوي معظم الأجبان على كميات مماثلة من الدهون المشبعة ، ولكن بعضها يحتوي على المزيد.
بالإضافة إلى النظر في محتوى الملح والدهون المشبعة ، قد يرغب مرضى السكري في التحقق من القيمة الغذائية الإجمالية. تعتبر الأجبان الغنية بالبروتين والكالسيوم والمعادن الأخرى صحية بشكل خاص.
قد يرغب مرضى السكري في مراعاة ما يلي:

يوفر أونصة واحدة من بروفولون القيمة اليومية الكاملة للكالسيوم.

طعم Neufchatel يشبه الجبن الكريمي ولكن مع ثلث محتوى الدهون.

بارميزان (parmesan) أغنى بالبروتين من بعض الأجبان الأخرى ، مع 8 جرام لكل حصة ، ولكن مع محتوى قليل من السعرات الحرارية.

الجبن المخمر ، مثل بعض الجبن المنزلية ، وجبن الريكوتا ، والفيتا ، والجودة ، والشيدر ، توفر البروبيوتيك(probiotiques).

البروبيوتيك هي بكتيريا صحية ترتبط بتحسن الصحة ويمكن أن تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، وتحارب عدوى الخميرة التي يعاني منها مرضى السكر ، وتحسن صحة الأمعاء.

أصناف الجبن القليلة الملح هي الخيار الأكثر صحة الذي يمكن للناس القيام به.

الفوائد :

تشير بعض الأبحاث إلى أن مرضى السكري يمكنهم الاستفادة من الجبن.

في دراسة عام 2019 ، على الرغم من إجرائها على الفئران ، نظرت في تأثير الجبن المنتظم قليل الدسم ووجدت أنها حسنت حساسية الأنسولين بمقياس واحد. قلل هذا التحسن من خطر الإصابة بداء السكري دون التأثير على إنتاج الأنسولين أو وزن الجسم.

وتجدر الإشارة إلى أن منتجي الألبان الكنديين مولوا هذه الدراسة.

الجبن غني أيضًا بالبروتين. تحتوي شريحة واحدة أو أونصة واحدة من الجبن على حوالي 7 غرام من البروتين. يمكن أن يساعد البروتين الأشخاص على الشعور بالشبع لفترة أطول ، مما يقلل من  الإفراط في تناول الأطعمة الغير الصحية أو تناول الكثير من الكربوهيدرات السكرية.

الجبن هو مصدر كبير للبروتين للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا ويعانون من مرض السكري.

تشمل بعض الخيارات المصاحبة للجبن ما يلي:

الجبن المطحون والمقرمشات أو الخبز:

أغذية الحبوب المنبثقة الغنية بالألياف والمغذيات. يمكن أن يكون لها تأثير إيجابي على مستويات السكر في الدم مقارنة بالكربوهيدرات الأخرى.

الجبن في صلصة الخل:

العديد من الخل الغنية بالملح والسعرات الحرارية. الجبن يقدم نكهة إضافية وبروتين. يمكن أن تكون إضافة الجبن القليل الدسم وعصير الليمون والأفوكادو طريقة رائعة لإضافة نكهة إلى السلطة بدون تتبيلة عالية السعرات الحرارية.

الأفوكادو وجبن الكوخ منخفض الصوديوم:

الأفوكادو غني بالألياف والدهون الصحية ، لذلك يمكن لهذين الطعامين كبح الرغبة الشديدة في تناول الأطعمة الغير الصحية. إضافة الفلفل الأسود أو الفلفل الحار يجلب نكهة أكثر.

الجبن غالبًا ما يحتوي على نسبة عالية من الدهون والملح ، لكن تناوله باعتدال آمن بالنسبة لمريض السكري.

يمكن لبعض  انواع الجبن ، وخاصة تلك الطازجة ، أن تساعد في تقليل خطر الإصابة بداء السكري لدى الأشخاص الأصحاء.

جبن موزاريلا (mozzarella) وإيمنتال (emmental) ونسليديل (Wensleydale) من بين انواع الجبن التي تحتوي على نسبة قليلة من الصوديوم. يجب على مرضى السكري تجنب الجبن المالح ، مثل الفيتا (feta) والحلومي (halloumi).

كما هو الحال مع أي توصية غذائية لمرضى السكري ، فإن التوازن والاعتدال ضروريان لتقليل مخاطر ارتفاع السكر في الدم ومضاعفاته ، بما في ذلك السكتة الدماغية وأمراض القلب.

المصدر:

Agarwal, S., et al. (2011). Sodium content in retail Cheddar, Mozzarella, and process cheeses varies considerably in the United States [Abstract].

https://www.journalofdairyscience.org/article/S0022-0302(11)00117-2/abstract

( Basic report: 01032, cheese, parmesan, grated. (2018.

https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/32?manu=&fgcd=&ds=Standard%20Reference

 (Basic report: 01270, cheese, cheddar, sharp, sliced. (2018.